Olivier Willems, Gault & Millau Chocolatier 2021 - Over Eten #41

Sinterklaas is zo'n typische chocolade periode, dus leek het me vanzelfsprekend om te praten met Olivier Willems, verkozen door Gault & Millau tot Chocolatier van het Jaar 2021. Als kleine ukkepuk wou Olivier eigenlijk bakker worden, maar tijdens zijn opleiding in Brugge krijgt hij een boon voor chocolade. Hij legt zich er meer en meer op toe, maar omdat leer- en werkplekken schaars waren 20 jaar geleden, begon hij dan maar snel zelf met zijn eigen zaak.

Ik leerde van Olivier verschillende soorten chocolade kennen, hoe een cacaoboon tot praline gemaakt wordt en de verschillende soorten pralines die er bestaan. Maar ondertussen leren we ook veel over Olivier zelf: de ups en downs, de transformatie die hij ondergaan heeft van grote chocoladestukken tot verfijnde pralines en hoe hij eigenlijk moest leren denken als een kok. Een heel boeiende aflevering met een zoete ondertoon.